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① 주류(Spirit)에 향, 색, 감미를 첨가한 술이다.
② 프랑스는 알코올 15%이상, 당분20%이상, 향신료가 첨가된 술을 Liqueur이라고 한다.
③ 미국에서는 Spirit에 당분 2.5%이상을 함유하여, 천연향(과실, 약초, 즙등)을 첨가한 술을 Liqueur이라
고 하며, Liqueur를 Cordial이라고 부르기도한다.
④ 화려한 색채와 더불어 특이한 향을 지닌 이 술을 일명 "액체의 보석"이라고 일컬어지고 있다. |
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 중세기 연금술사들은 증류주에 약초, 향초를 넣어서 만든 생병회복의 영약을 만들려고 |
| 노력하였던 결과 비법의 술을 만들게 되었는데 이 기법의 리큐르의 시초이다. |
| 이 술은 식물의 유효성분이 녹아들어 있는데 라틴어의 |
| Liquefacere(리케파세르 : 녹는다. 녹아 있다)가 변하여 불어의 Liqueur로 부르게 되었다. |
| 이 기법은 연금술사에게서 수도원의 승려에 전수되어 특이한 리큐르가 많이 생산되게 되었다. |
| 근세에 이르러 대항해 시대를 맞으며, 원료는 다양해져 갔다. |
| 18세기에는 과일의 향미를 주체로 한 단 맛의 리쿠르가 많이 생산되게 되었다. |
| 19세기 후반에 연속식 증류기의 개발로 고농도 알코올성의 더욱 세련된 고품질의 리큐르가 생산되었다. |
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| 제조방법에 따라 침출법, 향유혼합법(에센스법), 증류법으로 구분한다. |
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| 침출법(Infusion) |
증류하면 과일이나 약초, 향료등에 증류주를 가해 향미성분을 용해시키는 방법이다.증류주에 담가서
향취. 향미가 술에 배어들면 여과한 것이다.(일부 숙성하는 것도 있다.) |
| 증류법(Distillation) |
증류주에 원료를 섞어 단식증류법으로 만드는 방법으로서 증류과정에서 없어진 맛과 향을 보충하여
준다. 만들어진 리큐르에 설탕 또는 시럽을 첨가하여 증류한다. |
| 향유혼합법(Essence 에센스법) |
독일에서 많이 사용하는 방법으로서 일명 에센스법이라고도 하는데 방향유를 증류주(알코올)에
혼합하는 방법으로 품질은 약간 좋지 못하다. |
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| 원료에 의한 분류 :
① 과실계 / ② 종자계 / ③ 약초, 향초계 / ④ 특수계 |
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| 과실류의 리큐르는 디저트와 함께 제공되는 술로서 식후주(After Dinner Drinks)이다. |
| 퀴라소 (Curacao) |
꼬앙뜨로 (Cointreau) |
| 트리플 섹 (Triple Sec) |
그랑 마니에 (Grand Marnier) |
| 만다린 (Mandarine) |
아메 피곤 (Amer Picon) |
| 체리 브랜디 (Cherry Brandy) |
피터 헤링 (Peter Heering) |
| 체리 마니에 (Cherry Marnier) |
리꾀르 드 스리즈 (Liqueur de Cerises) |
| 마라스키노 (Maraschion) |
귀뇰레 (Guignolet au Kirsch D'ALsace) |
| 블랙베리 리큐르 (Blackberry Liqueur 또는 Brandy) |
크렘 드 카시스 (Creme de Cassis) |
| 프레즈 (Fraise) |
프람브아즈 (Framboise) |
| 에프리코트 브랜디 (Apricot Brandy) |
포아르 윌리엄 (Liqueur de Poire William) |
| 슬로우 진 (Sloe Gin) |
서던 컴포트 (Southern Comfort) |
| 멜론 리큐르 (Melon Liqueur) |
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| 종자류의 리큐르는 과일의 씨에 함유되어 있는 방향성분이나 커피, 카카오, 바닐라, 콩 등의 성분을 추출하여 향미와 감미를 첨가한 식후주로서 이용되고 있다. |
| 아마렛또 (Amaretto) |
바닐라 (Vanille) |
| 칼루아 (Kahlua) |
티아 마리아 (Tia Maria) |
| 카모라 (Kamora) |
크림 드 카페 (Creme de Cafe) |
| 아이리쉬 벨벳 (Irish Velvet) |
초코레트 (Chocolate) |
| 노체로 (Nocelle) |
아산티 골드 (Ashanti gold) |
| 크렘 드 망뜨 (Creme de Menthe) |
애니 (Anisette) |
| 빼르노 (Pernod) |
리까르 (Ricard) |
| 베네딕틴 (Benedictine) |
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