사단법인 한국바텐더협회

위스키(Whisky)의 어원은 켈트어의 생명의 물을 뜻하는 Uisgebeatha가 Usquebaugh로,
다시 Uisky로 변화되었다.

이 위스키는 동방의 증류기술이 중세 십자군 전쟁을 통해 서양에 전래되어 후에 아일랜드를 거쳐 스코틀랜드에 전파되었다. 중세기초 많은 연금술사들의 노력에 의해 금은 만들지 못하였으나 생명의 물을 발견하기에 이른다.
그후 18세기에 이르러 재증류법을 시도하게 되었고, 드디어 1826년에 영국의 로버트 스타인(Robert Stein)에 의해 연속식 증류기가 발명되었으나 실용화되지 못했다.
1831년에는 아일랜드의 이니아스 커피(Aeneas Coffey)씨가 보다 진보된 연속식 증류기를 발명하여 특허를 내서 Patent-still로 불리우게 되었다.
위스키는 보리(Barley), 옥수수(Corn), 호밀(Rye), 밀(Wheat) 등 곡물을 싹을 내거나 갈아서 발효한 후 증류 숙성시킨 술이다. 대표적인 것은 영국 스코틀랜드의 Scoch Whisky, 미국의 American Whisky, 캐나다의 Canadian Whisky, 아일랜드의 Irish Whisky가 유명하다.

Brandy는 13세기경 독일, 프랑스, 스페인 등의 연금술사가 증류해낸 Aqua Vitae(생명의 물)에 기원한다. 프랑스 아르마냑 지방에서 발견된 문헌에 따르면 1411년 이 지방에서 "생명의 물"을 증류했다는 기록이 있다. 17세기에 이르러 프랑스 꼬냑지방에서는 "Eau-de-Vie"로 불리어졌다.

Eau - de - Vie(Vin Brule) : 불어, Aqua Vitae : Latin어

Brande - Wijn : Holland어

Brande : 영어

포도 또는 기타 과실을 발효하여 증류한 술이다.

포도주를 증류한 것은 보통 Brandy라 부르고 기타 원료를 사용한 것은 Brandy앞에 과실 이름을 붙인다.

꼬냑 - 꼬냑은 원래 프랑스의 지명이다. 이 지역에서 생산되는 브랜디를 꼬냑이라고 한다.

아르마냑 - 꼬냑지방에서 80마일 떨어진 보르도의 남 피레네산맥에 가까운 가스코뉴 지역에서 생산된

와인을 증류한 브랜드를 말한다.

기타 브랜디

마르 : 포도로 와인을 만들고 난 찌꺼기를 재발효한 후 증류하여 만든 브랜디

그라파 : 포도주를 만든 후 생기는 찌꺼기를 증류하여 만드는 것, 35%~50% 알코올을 함유한 오드비이다.

칼바도스 : 사과주를 증류하여 만든 오드비, 프랑스 노르망디 지방의 특산주이다.

오드비 : 포도 이외의 다른 과실류를 주원료로 사용하여 만든 증류주 보통 오드비라고 부른다.

1660년경 네덜란드의 프란시스쿠스 실비우스에 의해 약용으로 만들어짐

이뇨제로 약효가 있는 쥬니퍼베리(Juniper Berry)를 Spirits에 넣었다가 재증류하여 쥐니에브르

(Genievre)로 부르게 됨 이후 널리 퍼지면서 네덜란드 선원들에 의해 제네바(Genever)로 불리움

17세기말 영국에 전파되어 발전 Gin으로 이름도 바뀜

원료:대맥, 호밀, 옥수수

① Grain Spirits-Juniper Berry -재증류

② Neutral Spirits+착향

숙성 : 대체적으로 저장, 숙성하지 않지만 일부 숙성하는 제품도 있는데 이것은 순하고 부드럽다.

① Holland Gin (Genever Gin)

맥아를 발효하여 2번 증류하여 쥬니퍼 등을 가향하고 단식 증류기에서 재증류한다.

낮은 알콜 도수로 증류함으로 맥아향이 짙고 향취가 강하다.

② London Dry Gin

영국의 증류기술로 매우 깨끗하고 부드러운 진으로 바뀌게 되었는데 네덜란드 진과 구분하기 위하여

Dry Gin으로 불리움

③ American Extra Dry Gin

영국에서 미국으로 건너온 진은 더욱 순하고 부드럽게 만들어져 칵테일용으로 각광을 받게 되었다.

④ Old Tom Gin

2%정도의 설탕이 첨가된 Gin이다.

⑤ Flavired Gin

다른 향료를 첨가한 Gin으로 Lemon Gin,Orange Gin, Mint Gin등이 있다.

17세기초 Barbados에 이주한 영국인이 최초로 증류했다. Jamaica섬을 중심으로 사탕공업의 발달과 함께 번창하게 되었고, 식민지 사상 유명한 삼각 무역의 배경이 있다.
어원 Rumbullion(흥분,소동) - Rum으로 변했다.
1862년 Spain에서 Cuba로 이주한 Bacardi에 의해 투명한 Light Rum을 생산하게 되었다.
1805년 Nelson 제독이 전사하여 Rum을 담은 큰 통속에 넣어 본국으로 운송하였던 일로 Nelson Blood라는 별명을 얻게 되었다.

원료 : 당밀을 주로 사용하고 고급 럼은 사탕수수(Sugar Cane)를 사용하기도 한다.

Light Rum(White) : 풍미가 가벼우며 칵테일로 많이 쓰인다.

Heavy Rum 중후한 풍미를 가지고 있다.

Medium Rum

ⓐLight Rum과 Heavy Rum을 혼합하는 법

ⓑHeavy Rum식 발효해서 연속 증류기를 사용하는 법

ⓒ상기외에 Special Rum, 151 U.S.Proof Rum이 있다.

주산지 : Cuba, Puerto Rico, Mexico, Jamaica등이며 세계적으로 사탕수수가 재배되는 곳은 럼을 생산하고 있다. 사탕수수의 원산지는 인도이다.