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| 1. 청량음료 : 탄산음료 / 무탄산음료 |
| 2. 영양음료 : 쥬스류 / 우유류 |
| 3. 기호음료 : 커피 / 홍차, 기타 다류 |
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| 1. 탄산음료의 정의 |
탄산음료는 청량감을 주는 탄산가스가 함유된 음료로서, 이 탄산가스는 미생물의 발효를 저지하고 향기의 변화를 보호한다. 이러한 탄산음료는 여러 가지 방법으로 제조되고 있다.
첫째로는 탄산가스가 함유된 천연광천수로 만들어지고, 둘째로는 순수한 물에 탄산가스를 함유시키는 것이 있고, 셋째로는 음료수에 천연 또는 인공의 감미료를 함유시키는 것과, 천연과즙에 탄산가스를 함유시키는 것들이 있다. |
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| 2. 탄산음료의 종류 |
 콜라(Cola)
콜라는 1886년 미국 조지아주 애틀랜타의 존스타인 펨버튼(Johnstein Pemberton : 약사)박사에 의해 제조되었다. 서아프리카가 원산지이며, 열대지방에서 많이 재배하는 콜라나무열매(Cola Nuts)에서 추출한 엑기스의 쓴맛과 떫은맛을 제거 가공 처리한 즙을 당분과 카라멜 색소, 산미료, 향료 등을 혼합한 후 탄산수를 주입한 것이다. 콜라나무 종자에는 커피에 들어 있는 양의 2~3배에 달하는 카페인(Caffeine)과 콜라닌(Kolanin)이 들어 있어 아프리카 일부 지역의 원주민들은 피로를 푸는데 효과가 있다며 이것을 많이 이용한다고 한다. |
소다수(Soda Water)
천연광천수 가운데 이산화탄소를 함유한 것을 마시면 혀에 닿는 특유한 자극이 청량감을 주는 데서 인공적으로 이산화탄소를 함유하는 물을 고안해낸 것이 소다수의 시초이다. 이 때 이산화탄소를 만드는데 소다를 쓰기 때문에 소다수라고 한다. 여기에 다시 제2차 가공을 가하여 설탕, 향료, 산(酸), 색소 등을 첨가한 것이 레몬에이드, 사이다, 시트론 등이다.
소다수의 성분은 수분과 이산화탄소만으로 이루어졌으므로 영양가는 없으나, 이산화탄소의 자극이 청량감을 주고, 동시에 위장을 자극하여 식욕을 돋우는 효과가 있다. 8~10℃ 정도로 냉각하는 것이 이산화탄소도 잘 용해되고 입에 가장 잘 어울리지만, 시럽이나 과즙 또는 칵테일 조주시 주정을 혼합해서 마시기도 한다. |
진저에일(Ginger ale)
진저(Ginger)는 생강이란 뜻이고 엘(Ale)은 알코올을 뜻하며, 진저엘(Ginger ale)은 생강주를 의미한다. 그러나 우리나라의 진저엘(Ginger ale)은 알코올 성분이 전혀 없는 순수한 청량음료이다. 생강의 향(香)을 함유한 탄산음료로서 일종의 자극을 주는 풍미는 식욕증진의 효과가 있으며, 소화를 돕고 정신을 맑게 한다. 특히 일본 사람들이 좋아하는 탄산음료이다. 맥주(Beer)나 브랜디(Brandy)와 조주하여 마시기도 한다. |
토닉 워터(Tonic Water)
영국에서 처음으로 개발한 무색투명의 음료(飮料)이다. 레몬(Lemon), 라임(Lime), 오렌지(Orange), 키니네(Quinine), 피(皮) 등으로 엑기스(Extract)를 만들어 당분을 배합한 것이다. 열대지방 사람들의 식욕증진과 원기(元氣)를 회복시키는 강장제 음료(飮料)이다. |
카린스 믹스(Collins Mix)
레몬과 설탕이 주원료이며, 첨가물로는 액상과당, 탄산가스, 구연산, 구연산삼나트륨, 향료 등이 들어있다. 카린스 믹스가 없을 경우에 Lemon Juice 1/2oz, Sugar Syrup 1tsp, Soda Water를 사용하여 만든다. |
세븐 업(7-up)
구미(歐美)에서의 사이다는 사과를 발효해서 제조한 일종의 과실주로서 알코올분이 1~6%정도가 함유되어 있는 사과주를 말한다. 그러나 우리나라의 사이다는 주로 구연산, 주석산 그리고 레몬과 라임에서 추출한 과일 엣센스를 혼합한 시럽을 만들어 병에 소량 넣어 위에서 증류수를 채우고 끝으로 액화탄산가스를 주입하여 만든다. |
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| 일반적으로 자연식수(H2O)는 무색, 무미, 무취의 액체로서의 음료와 고체로서의 얼음(Ice)으로 제조된다. 물 이외에도 다음과 같은 비탄산음료가 있다. |
광천수
광천수는 캴슘, 마그네슘, 캴륨 등의 광물질이 미량 함유되어 있는 물을 말한다. |
비시수(Vichy Water)
프랑스의 광천도시 비시에서 나는 탄산 소다수이다. |
에비앙수(Evian Water)
프랑스 남동부 론알프주(州) 오트사부아현(縣)에 있는 에비앙시(市)에서 나는 천연 광천수로 다량의 광물질을 함유하고 있으나 탄산가스가 없는 양질의 음료로 세계적으로 유명하다. |
셀처수(Seltzer Water)
독일의 온천도시로 유명한 비스바덴(Wiesbaden)에서 생산되는 천연광천수이다. |
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| 1. 우유의 정의 |
| 우유는 유백색의 불투명한 액체이다. 이는 우유의 여러 성분 중 특히 카세인(casein) 입자와 지방구가 분산되어 있기 때문이다. |
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| 2. 우유의 종류 |
| 초유(colostrum) : 분만 후 7일 이내 |
| 정상유(normal) : |
| ① 원유(raw milk) |
| ② 살균유(pasteurized milk) |
| ③ 멸균유(sterilized milk) : 원유를 약 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리하여 무균상태로 만든 우유이다. 장기간 저장할 수 있어 산간벽지, 여행, 전쟁시 편리하게 이용할 수 있다. |
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| 3. 우유의 구성성분 |
| 구성성분 |
비율(%) |
| 물(water) |
87.1 |
| 지방(fat) |
3.9 |
| 단백질(protein) |
3.3 |
| 락토스(lactose) |
5.0 |
| 기타(ash) |
0.7 |
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과실의 액즙을 짜서 만든 과즙에 과당을 첨가, 가공하여 만든 음료로 Cocktail에서 가장 많이 사용하는 Juice는 Lemon, Lime Juice인데 이들 Juice는 향미(香味)가 상큼하여 Cocktail에 상쾌한 풍미(風味)를 나타내기 때문이다.
Cocktail 조주시 많이 사용하는 주스류는 다음과 같다. |
| 레몬 주스(Lemon Juice) |
라임 주스(Lime Juice) |
| 오렌지 주스(Orange Juice) |
파인애플 주스(Pineapple Juice) |
| 그레프룻 주스(Grapefruit Juice) |
토마토 주스(Lemon Juice) |
| V-8 야채 주스(V-8 Vegetable Juice) |
크렌베리 주스(Cranberry Juice) |
| 애플 주스(Apple Juice) |
그레이프 주스(Grape Juice) |
| 체리 주스(Cherry Juice) |
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| 1. 커피의 역사 |
| 커피(Coffee)라는 말은 어디에서 온 것인지는 분명치 않다. 아랍어에 뿌리를 두었다고도 하며, 커피의 원산지로 통하는 이디오피아의 지명에서 나왔다고도 한다. 즉 이디오피아에는 지금도 야생으로 자라는 커피나무가 우거진 곳이 있는데, 그곳의 지명이 「Kaffa」인 것으로 보아 상당한 신빙성을 지니고 있다. 다른 일련의 학자들은 커피의 어원이 「힘과 정열」을 뜻하는 희랍어「Kaweh」에서 유래했다고도 한다. |
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| 2. 커피의 메뉴 |
커피메뉴 가운데 제일 먼저 알려진 커피는 어떤 것이었을까? 그것은 두말할 필요없이 스트레이트커피일 것이다. 처음 커피가 발견되었을 당시, 단지 커피 원두만을 가지고 조리해 음용했을 것임은 자명한 일이기 때문이다.
그러나 중세 이후, 커피가 본격적으로 보급된 이래, 지금 전세계에는 200여가지가 넘는 커피메뉴가 있다. 우리가 흔히 알고 있는 카페오레, 비엔나 커피, 카페 로얄, 아이스 커피, 아이리쉬 커피등은 그중에도 쉽게 접하고 음용하는 메뉴들이다 |
| 카페오레(Cafe au lait) |
카페 카푸치노(Cafe Cappuchino) |
| 카페 로얄(Cafe Royal) |
커피 플롯트(Cafe Float) |
| 아이리쉬 커피(Irish Coffee) |
비엔나 커피(Vienna Coffee) |
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| 1. 차의 유래 |
| 차의 유래는 고대 중국 설화 중 농사의 신인 신농씨로부터 시작된다. 신농씨가 온 세상의 모든 식물의 맛을 보다 독초에 의해 중독이 되었는데, 어느날 문득 차 잎을 먹고 난 다음 독이 제거된 것을 확인하고 이를 인간에게 널리 마시게 한데부터이다. |
| 2. 차의 역사 |
| 차 마시기는 전한 시대인 BC 59년에 만들어진 노예매매 계약서인 동약에 남자종의 할 일 중에 차를 사오고 대접하는 일이 포함되어 있는 것으로 보아 이 때를 기원으로 보고 있다. |
| 3. 차란 무엇인가? |
| 차는 차나무에서 딴 잎으로 만들어 뜨거운 물에 우린 것이다. 차나무는 동백과에 속하는 사철 푸른 나무이다. 우리나라에서는 경상남도, 전라남도, 제주도 등 따뜻한 곳에서 자라며 안개가 많고 습도가 높은 곳을 좋아한다. |
| 4. 차나무잎의 종류 |
| 불발효차(不醱酵茶 ; 綠茶) |
: 녹차는 4월 20일 곡우 때부터 차의 여린 잎을 따서 무쇠나 돌솥에 덖거나 쪄서 산화효소 활동을 중지시킨 것을 말한다. 덖음차는 부차(釜茶)라 하고 찐차를 증제차(蒸製茶)라 한다. 덖음차는 숭늉처럼 구수한 맛을 내고 차색은 녹황색이 되며 차잎은 둥글게 말려져 있다.
증제차는 차잎을 100℃ 정도의 수증기로 30~40초정도 쪄내기 때문에 푸른 녹색을 그대로 지니고 있으며 차잎의 모양은 침상형으로 되어 있다. 우리나라에서 생산되는 차는 녹차가 주종을 이룬다. |
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| 반발효차(半醱酵茶) |
: 중국차의 대명사라 할 수 있는 오룡(烏龍), 철관음(鐵觀音), 청차(靑茶), 쟈스민차 등은 10~70% 발효시킨 것이다.
우려진 차색은 황록색과 적황색이 된다. 차향을 돋우기 위해 마른 꽃잎을 섞은 향편차가 있는데 그 대표적인 중국 음식 집에서 흔히 맛볼 수 있는 쟈스민이 여기에 속한다. |
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| 발효차(醱酵茶 ; 紅茶) |
: 홍차(紅茶)는 차잎을 85%이상 발효시킨 것이다. 홍차는 차 소비량의 75%차지한다. 인도 스리랑카, 중국, 케냐, 인도네시아가 주 생산국이며 영국인들이 즐겨 마신다. 인도 히말라야산맥 고지대인 다즐링 지역에서 생산되는 다즐링(dazzelong), 중국 안휘성(安徽省)의 기문(祈門)에서 생산되는 기문, 스리랑카의 중부 산악지대인 우바에서 생산되는 우바(uva) 홍차가 세계 3대 명차로 꼽혀지고 있다.
차색은 잎차의 크기에 따라 붉은 오렌지색을 띠우기도 하고 흑색을 띤 홍갈색도 난다. 오렌지색을 뛰는 차가 고급차로 볼 수 있다. |
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| 후발효차(後醱酵茶) |
: 몽고나 티벳 같은 고산지대에서는 차에 우유를 타서 주식으로 마신다. 흑차(黑茶), 보이차(普耳茶), 육보차(育普茶) 등이 대표적인 이름이다. 중국의 운남성, 사천성, 광서성 등지에서 생산된다. 차를 만들어 완전히 건조되기 전에 곰팡이가 일어나도록 만든 차이다. 잎차로 보관하는 것보다 덩어리로 만든 고형차는 저장기간이 오래 될수록 고급차로 쳐준다.
보이차는 기름기 제거에 특이한 효과가 있고 위병이 났을 때 마시면 속이 편하다. 차색은 등황색과 흑갈색을 뛰운다. |
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