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'에스프레소(Espresso)=익스프레스(Express)'라는 말처럼 에스프레소는 이탈리아어로 빠르다는 의미인데 힘차고 빠르게 커피를 걸러 낼 수 있는 커피 추출방법을 말한다.
미세하게 분쇄된 커피 6~7그램을 92~95℃로 가열된 물 1oz에 9~10bar의 압력을 인위적으로 가해 25~30초 이내에 추출하면 된다. 에스프레소는 커피 원두의 화학적인 특성과 기계라는 물리적 도구가 이상적으로 조화를 이룬, 커피라는 산맥의 최고봉이라 할 수 있다.
에스프레소는 우리의 감각을 최고로 자극하고 깨워주는 유일한 음료라고 할 수 있다. 물론 이것은 커피 속에 함유된 카페인 때문만은 아니다. 오히려 에스프레소는 드립식 커피보다 추출시간이 짧기 때문에 카페 |
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| 인 함량은 작은 대신 원두의 다른 성분들이 맛으로 발휘될 수 있도록 하는 어떤 특별한 화학적 반응을 통해 발현되는 것이라고 볼 수 있다. |
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'에스프레소를 추출하는 요소 중에 가장 중요시 되는 것 또한 크레마(Crema)라 해도 과언이 아니다. 크레마는 영어로 말하면 크림(Cream)이다. 크레마는 붉은 빛 감도는 부드러운 갈색 거품형태로 두툼하게 잔 위에 담기게 된다. 얇은 막에 갇혀 있는 작은 공기방울로 이루어진, 오랫동안 꺼지지 않는 거품 크레마는 에스프레소의 독특한 맛(Flavor)과 향(Aroma)을 품고 있다.
에스프레소의 크레마가 형성되는 원리를 살펴보면 물이 9~10bar의 압력에 의해 가루를 통과하게 되고 이때 향을 담당하는 용해성 물질의 대부분과 기름이나 콜로이드 같은 비용해성 물질까지도 빨아들이게 된다. 높은 압력의 작용에 의해 콜로이드와 기름은 미세한 방울로 분해 되어 에스프레 |
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| 소의 농도와 향을 가중시킨다. 크레마는 추출할 때 순간적으로 커피를 불리고(Infusion), 압력(Preasure)으로 밀어내며 생기는 황금색이나 갈색의 크림을 말하는 것으로 크림 입자들이 쉽게 침전되지 않고 커피위에 떠있는 상태라 할 수 있다. 로스팅 당시에 생성되고 또한 포장되어 숙성되는 기간 동안에 생성되는 휘발성의 향들은 기름에 들러붙게 된다. 그리고 에스프레소가 만들어지고 나서야 이러한 성분들이 공기 중으로 방출되어 혀에 닿아 커피 미식가들의 즐거움이 되는 것이다. |
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 재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 20~30㎖
- 스팀 밀크와 밀크 후라뜨(Forth) 120㎖
- 계피가루 약간 |
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만드는 방법
1. 카푸치노 잔에 에스프레소 커피를 추출한다.
2. 차가운 우유를 밀크피처에 넣고 스팀밀크를 만든다.
3. 커피 위에 스팀밀크를 붓고, 계피가루를 뿌려서 완성한다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 20~30㎖
- 스팀 밀크 120㎖ |
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만드는 방법
1. 에스프레소 커피를 추출한다.
2. 차가운 우유를 밀크피처에 넣고 고운 실키 품을 낸다.
3. 커피 위에 실키 폼을 올려준다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 20~30㎖
- 모카믹스 180㎖
- 휘핑크림
- 장식용 초코 시럽 10㎖ |
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만드는 방법
1. 에스프레소 커피를 추출한다.
2. 스팀기를 이용하여 모카믹스를 데운다.
3. 휘핑기를 이용하여 휘핑크림을 올린다.
4. 초코 시럽를 이용하여 장식한다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 20~30㎖
- 화이트 초코 시럽 20㎖
- 실키 폼의 스팀 밀크 150㎖
- 휘핑크림
- 장식용 라즈베리 파우더 적당량. |
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만드는 방법
1. 아이리쉬 커피잔에 화이트 초코 시럽 20㎖를 넣는다.
2. 추출한 에스프레소 커피를 따른다.
3. 차가운 우유를 밀크피처에 넣고 고운 실키 품을 낸다.
4. 휘핑크림을 예쁘게 올린다.
5. 라즈베리 파우더로 장식한다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 20~30㎖
- 모카믹스 180㎖
- 휘핑크림
- 장식용 초코 시럽 10㎖ |
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만드는 방법
1. 에스프레소 커피를 추출한다.
2. 스팀기를 이용하여 모카믹스를 데운다.
3. 휘핑기를 이용하여 휘핑크림을 올린다.
4. 초코 시럽를 이용하여 장식한다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 20~30㎖
- 뜨거운 물 150㎖
- 설탕 1.5 tea spoon
- 휘핑크림 |
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만드는 방법
1. Glass의 가장자리에 레몬즙을 바른다.
2. Glass를 천천히 돌리면서 Brown Sugar를 가장자리에 골고루 묻힌다.
3. Brown Sugar를 1.5tsp 넣고 에스프레소 커피와 물을 따르고 잘 저어준다.
4. 휘핑크림을 올려준다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 40~60㎖
- 물 90㎖
- 얼음 적당량
- 크림 및 설탕 적당량 |
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만드는 방법
1. 쉐이커에 얼음과 에스프레소, 물을 넣고 차가워 질 때까지 쉐이킹한다.
2. 아이스 커피 글라스에 얼음을 적당량 넣고 따른다.
3. 취향에 따라 크림과 설탕을 적당량 넣어서 마셔도 좋다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 40~60㎖
- 각 얼음
- 우유 150㎖ |
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만드는 방법
1. 칵테일 쉐이커에 각 얼음 5~6개를 넣는다.
2. 쉐이커에 우유와 에스프레소 넣고 잘 흔들어준다.
3. 글라스에 적당량 얼음을 넣고 쉐이킹한 것을 따른다.
4. 기호에 따라 시나몬이나 초콜릿가루를 첨가해 마시면 더욱 좋다. |
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재료(한 잔분 기준)
- 에스프레소 40~60㎖
- 얼음 적당량
- 캐러멜 시럽 20㎖
- 우유 적당량 |
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만드는 방법
1. 각 얼음 6~7개를 Glass에 넣고 우유를 따른다.
2. 그 위에 추출한 에스프레소를 따른다.
3. 캐러멜 시럽을 20㎖를 넣고 잘 저어 마신다. |
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